La cantina, cioè il locale in cui le bottiglie di vino verranno tenute in attesa di essere bevute o a completare il periodo di invecchiamento, che può andare da qualche settiman, per i vini da tavola, a diversi anni, per i vini rossi più pregiati, deve rispondere a ben determinati criteri che ne definiscono soprattutto la temperatura media, il grado di umidità e luminosità.

Infatti il vino è comunque un alimento "vivo" che risente fortemente gli influssi dell'ambiente circostante: non è un segreto per nessuno che una buona conservazione debba avvenire in luogo fresco, ma non tutti sanno che luce e rumore hanno il potere di alterare certi tipi di vino, specialmente quelli più pregiati.

Dichiarazione sul vino dei medici aderenti
all'Associazione Nazionale Amici della Vite e del Vino

1. Il valore energetico del vino è legato al suo contenuto in alcol etilico (circa 10%) che libera 7 calorie per grammo. Un litro di vino fornisce perciò immediatamente 700 calorie.
   
   
2. Il vino contiene, in quantità non molto elevata, quasi tutte le vitamine idrosolubili, e ha un contenuto di ferro che varia da 5 a 10 mg per litro.
   
   
3. Il vino, come ogni alimento, deve essere assunto in una dieta equilibrata, senza eccedere nella quantità. La quantità massima è di 700 ml nelle 24 ore e può raggiungere il litro nei soggetti addetti ai lavori pesanti. Con tali dosi il fegato metabolizza l'alcol etilico senza che si verifichino danni per l'organismo; dosi superiori non possono essere ammesse.
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